Як визначити якість борошна

Як визначити якість борошнаІноді при використанні не дуже якісного борошна зі слабкою клейковиною (особливо приготовленої з злегка пророслого зерна, про що ми, як покупці, не знаємо) добре, здавалося б, вимішати і досить круте дріжджове або прісне тісто розпливається і пироги, приготовані з нього, не тримають форму.
В цьому випадку допустимо додати в борошно при просіюванні трохи хорошого, якісного крохмалю або відвареної картоплі. Консистенція такого тесту повинна бути максимально крутий. Вироби з нього обробляти, ретельно обминаючи в борошні залишилися шматки тесту, щоб воно продовжувало залишатися досить крутим.

Як визначити якість борошна

Найкраще використовувати таку муку для приготування невеликих закритих пирогів.
Щоб уникнути використання не дуже якісного борошна, ознайомтеся з деякими простими способами визначення її якості, доступними кожній господині.
1. Взяти в долоню невелику кількість борошна і досить сильно стиснути.
Якщо борошно суха і якісна, слідів пальців майже не залишиться. Якщо ж при стисненні утворився клубочок борошна, значить вона сильно волога і можлива наявність злежалих грудочок в великому її кількості (наприклад в мішку, куди її пакують відразу ж після розуміли). Розтиснувши долоню, треба понюхати борошно — у такого борошна може бути запах затхлості і кислоти. Щоб сильніше відчути запах, треба борошно злегка зігріти диханням або розтерти з невеликою кількістю теплої води.
2. Щіпку перевіреної на запах і злегка зігрітої диханням борошна треба покласти в рот і визначити її смак.
Якісна мука повинна мати властивий борошні приємний, ніжний, солодкуватий смак. У несвіжої борошна смак гіркуватий і є неприємний присмак цвілі. Якщо розжована борошно в роті ставати кілька тягучою, значить вона має непогану клейковину.
Як визначити якість борошна
3. Замісити з невеликої кількості борошна і води кульку тесту і подивитися його колір.
Якщо кулька вийшов сірувато-брудного кольору, значить борошно не свіжа.
4.Пріготовленний кульку тесту злегка відмити під струменем холодної води.
Частина, що залишилася маса повинна бути липкою (спробувати між пальцями) і тягучою. Якщо отриманий в результаті відмивання кульку можна розтягнути над лінійкою приблизно на 20-25 см, значить клейковина борошна досить хороша і приготоване з неї тісто не розпливеться.
І ще одна порада господаркам: купуючи борошно, намагайтеся по можливості не купувати її відразу багато — можна купити 1-2 кг, зробити з неї пробну випічку і потім вже визначитися з подальшою купівлею.

Закладка постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *